|
|
|
Les
animaux sont identifiés 48h au plus tard après leur naissance. 2 boucles
sont apposées sur chaque oreille. Ces boucles comportent le numéro national
unique d'identification, composé du code pays et d'un numéro à 10 chiffres.
Au moment où ces boucles sont apposées, un passeport est établi. Il suivra
l'animal tout au long de son cycle d'élevage et de transformation. Il reprend
l'ensemble des caractéristiques du bovin. |
|
|
|
|
|
Les
informations contenues sur le passeport de l'animal sont saisies:
- n° d'identification national
- sexe
- races du père et de la mère
- n° de cheptel de naissance
- n° de cheptel de l'éleveur engraisseur
- date de naissance
· Les coordonnées du fournisseur sont enregistrées ainsi que la date et
l'heure d'arrivée. |
|
|
|
|
|
Au
moment de la pesée fiscale des carcasses, une étiquette est éditée. Elle
comporte :
- n° de tuerie (n° propre à Soviba, directement relié au n° d'identification
national de l'animal)
- n° d'identification national de l'animal
- code fournisseur
- date et heure de pesée fiscale
- poids
- n° de cheptel de naissance
- n° de cheptel de l'éleveur engraisseur Cette étiquette est apposée en
4 exemplaires sur la carcasse ainsi qu'un ticket reprenant le n° de tuerie.
|
|
|
|
|
|
Chaque
quartier est déjà identifié par le n° de tuerie.
A l'entrée de cette salle, les quartiers sont allotés en fonction des différents
cahiers des charges.
On les enregistre sous un même numéro de lot, directement relié au n° de
tuerie.
C'est ce numéro de lot qui devient l'élément traceur. |
|
|
|
|
|
Chaque
muscle issu d'un lot de quartiers est lui aussi identifié par une étiquette
qui comprend :
- n° de lot
- date d'abattage
- dénomination du produit
- date de conditionnement et date limite de consommation
- nom et adresse de l'usine Soviba. |
|
|
|
|
|
Les
muscles destinés à la fabrication de la viande hachée sont conditionnés
dans des bacs.
Chaque bac est identifié par une étiquette reprenant :
- date et heure de remplissage du bac
- n° de lot
- numéro de bac |
|
|
|
|
|
Chaque
bac contenant les muscles est déjà identifié.
· Après le 1er broyage, on affecte un n° de mêlée aux bacs contenant les
viandes issues d'un même broyage. Ce n° de mêlée est directement relié au
n° de lot de la salle de découpe. C'est ce numéro de mêlée qui devient l'élément
traceur.
· Chaque bac issu d'un même mêlée comporte une étiquette :
- n° de mêlée
- n° de bac
- poids
- taux de matière grasse |
|
|
|
|
|
La
viande est ensuite formée et mise en barquettes et étiquetée.
L'étiquette reprend les informations suivantes :
- date limite de consommation
- date de conditionnement
- prix au kilo - prix barquette
- n° de traçabilité directement relié au n° de mêlée. |
 |
